海外「なぜ日本のフライドチキンは他所と比べてこんなに美味しいんだ？」


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翻訳元



  1. スレ主

    2. 　なぜ日本のフライドチキンは他所と比べてこんなに美味しいんだ？

    　私は3週間の休暇を日本で過ごしたばかりだが、フライドチキンの質の高さには驚かされるばかりだ。
    　コンビ二やレストランでkaraageを買わない日はなかった。
    　なぜだろうか？？

    　私の母国のレストランがそのレベルに達していることはほとんどない...理解できないね。
    　製法が特別なのか、鶏が違うのか？

    　(日本料理フォーラムへの投稿です)



  2. 海外の反応

    3. 　漬け汁にニンニクとショウガを入れているからだ。

  3. 海外の反応

    4. >>2
    　そしてパン粉は片栗粉。

  4. 海外の反応

    5. >>3
    　片栗粉、ニンニク、ショウガ、まさにこれを言うためにここに来た。
    　塩と胡椒を少々、七味唐辛子で少し辛みを加えれば完璧だ。

    　先日カナダの自宅でから揚げを作ったら、第二の故郷である筑波の親戚の家に戻ったような気分になった。
    　結婚するために4月に戻るんだけど、待ちきれないね。
    　今一般的にネガティブなことがたくさん起こっているけれど、私たちはそれをうまくやり遂げようとしている。

  5. 海外の反応

    6. >>2
    　胸肉から適切な漬け汁に入れておけばジューシーに仕上げることができる。
    　日本酒もいいが、バターミルクに一晩漬けておくのが断然いいね。

  6. 海外の反応

    7. 　鶏の品種も違うかもしれないが、鶏肉を漬け込む時間や内容も大きな違いだろう。
    　地元でからあげを作ってくれる日本食レストランや、韓国のフライドチキン屋を探してみてくれ。

  7. 海外の反応

    8. >>6
    　ジョリビーのフィリピンスタイルも良いぞ。

  8. 海外の反応

    9. 　欧米では鶏の胸肉を使うのに対し、彼らは鶏のもも肉をよく使う。

  9. 海外の反応

    10. >>8
    　え？どこの話だ？ここではモモ肉やその他の黒っぽい肉のカットが人気だぞ。

  10. 海外の反応

    11. >>9
    　アメリカではチキンテンダーやストリップ、骨付きでないものを注文すると胸肉が出てくる。日本ではそうではない。



  11. 海外の反応

    12. 　ここにはたくさんの答えがあるが、ファミチキのようなコンビ二のフライドチキンに特化したものはないようだ。
    　私は多くの人と同じように日本が好きだが、コンビニのからあげ美味しいのは100年前から受け継がれてきた技術とかではない。
    　彼らは添加物を使っている。安全性という点では何の問題もないが、特に西洋の再加熱チキンよりジューシーなのは、100％添加物のおかげだ。
    　これは特に冷凍肉（特に鶏肉は、コストが安いためコンビ二のフライドチキンには胸肉が使われることが多い）の品質を保つために非常に必要なことである。

    　ソース：私は日本の食品素材業界で働いている。

  12. 海外の反応

    13. >>11
    　日本ではアメリカよりも食品に混入するものに対する保護が緩いって本当なのか？

  13. 海外の反応

    14. >>12
    　緩いとかではなく違っているだけだな。

    　乳化剤などではシステム自体が大きく異なる。
    　米国ではその成分が最終的にどのような用途・製品に使用されるかを非常に重視している。
    　米国が用途やケースバイケースで規制を行うのに対し、日本は成分により重点を置いている。

  14. 海外の反応

    15. 　日本料理の本を見ればとても良く説明されているぞ。

    　https://www.justonecookbook.com/karaage/

  15. 海外の反応

    16. 　台湾のフライドチキンを食べたことがないようだな。あれもとても美味しいぞ。

  16. 海外の反応

    17. 　でも日本に住んでいるアメリカ人のほとんどは（私も含めて）アメリカのフライドチキンが恋しいと話しているよlol

  17. 海外の反応

    18. >>16
    　これな。良いかどうかはさておき、人は手に入らないものを好む。
    　日本人はアメリカに来ると、本場のアメリカ料理に夢中になる。

  18. 海外の反応

    19. 　個人的には韓国のフライドチキンの方が美味しいと思うが、質問に答えるなら一般的に日本の食べ物は美味しい。

  19. 海外の反応

    20. 　なぜ日本では「X」が優れているのか？→職人気質、完璧さ、仕事に誇りを持つことを重視する文化。

  20. 海外の反応

    21. 　基本的にアジアの食べ物は美味い。








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category - 料理 16 2024/03/21
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コメント

フライドチキンは肉に味ついてないからはっきり言って不味い

2024-03-21 22:39  名無し  URL  編集

日本　唐揚げ（日本独自のレシピ）
台湾　ジーパイ（台湾独自のレシピ）
韓国　唐揚げorジーパイに唐辛子やコチュジャンやハチミツをブッ掛け、クリスピーさを台無しにした物。

2024-03-21 23:08  名無し  URL  編集

日本チキンの味は韓国に勝てないよ

2024-03-21 23:16  名無し  URL  編集

ケンタッキーには敵わんでしょ
まぁアレのウリは皮の味付けだが、従業員や油の質で旨味が大きく変わる
使いまわしの汚れた油だといくら腕が良いフライヤーでもキレイな油と比べると大きく味が落ちる
ケンタッキー頼むなら14時がおすすめよ
韓国もやたらフライドチキンが流行ってるが、あっちは甘辛系ばっかなんよな

2024-03-21 23:39  名無し  URL  編集

また半島人が自作自演

2024-03-21 23:45  名無し  URL  編集

アメリカの食品添加物もヤバイ気がする
アメリカでは肥満の原因となる物質が許可されているんじゃないかと疑っている

2024-03-21 23:58  名無し  URL  編集

日本人はガイジンに無償で美味いもんばかり教える、自らを安売りしてる事に気付かない
浮世絵やアニメも全部そう、アニメなんか世界中にパッケージにして二束三文でばら撒いてた、正確な価値判断能力が無いから自分たちの感性から生み出される芸術・創作物の価値が分からない、これはセクシー田中さんで問題になったテレビ局と出版界も同じ、根源となるアーティストを無碍に扱い、後付で加工する業界人が偉そうに振舞う
これからは日本の汚い業界を捨てて大谷翔平みたいに世界に出て行くべき、日本にこだわってたら田舎土人に足引っ張られるだけだ

2024-03-22 00:32  名無し  URL  編集

唐揚げごときに添加物なんか入ってねえよ。
粉つけてすぐ食べる大して工夫のない食い物なんだから

2024-03-22 00:38  名無し  URL  編集

外国人から見たら唐揚げも、竜田揚げも、中華屋の唐揚げも、ファミチキも、ケンタッキーも、みんなみんなフライドチキン
ほんとに違い分かってるのかしら

2024-03-22 02:21  名無し  URL  編集

＞漬け汁にニンニクとショウガを入れているからだ。
漬け汁そのものには言及しないんだ。一般家庭でも醤油を使えば、特別な配合とか不要で美味しい味付けができるってすごいと思うんだが。

2024-03-22 02:35  名無し  URL  編集

日本のKFCは絞めた鶏が翌日には店に並ぶんだよね。
だから新鮮でおいしいと言われている。
唯一翌日に並ばないのがクリスマス時期。
出荷量が多すぎて何日も前に大量に占めたものを出荷して冷凍庫で保存。だからクリスマスはケンタッキーが日本では一番おいしくない時期
なのに一番売れる

2024-03-22 03:02  名無し  URL  編集

唐揚げに添加物入れてないってコメントは間違い
味の素は業務用の添加剤としてこういう製品を出してる。
「味の素KK唐揚げ・お肉ジューシー調理料」
まぁ添加剤というとおどろおどろしいけれど単なる調味料、もちろんなんの問題も無い

2024-03-22 07:38  名無し  URL  編集

西洋勢は揚げ物の油切れを意識しないように思う
揚げ上がり時に十分に高温であれば、油が蒸発してサクサク感とさっぱりとした口当たりを得られる

下味はライバルに差をつける秘訣ではないと思う
そんなの何処でもやってるだろうし

2024-03-22 09:53  名無し  URL  編集

※7
日本の良いものを日本が安売りしすぎというのはうなづける点もあるが
>根源となるアーティストを無碍に扱い、後付で加工する業界人が偉そうに振舞う
これは日本に限った話だろうか？

2024-03-22 18:13  名無し  URL  編集

ファミチキのジューシーさは異常。味のついた油を注入してるだろという印象。うまいが、たまにしか食えない。
中華の唐揚げもうまいな。王将のエンザーキーが好物だったが、店舗によって？から揚げ風になってしまった。どう作るか知らないが、肉が裂けるチーズみたいになってる。

2024-03-23 08:14  名無し  URL  編集

添加物すごいよね（褒めてる
松屋のササミ食ったらもも肉のようにプリップリでびっくりしたわ
食肉加工もここまで来たか

2024-03-28 04:57  名無し  URL  編集